炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖，如果不焯水，会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥。
在焯水时，需要冷水下锅，在锅中加入少许料酒，姜片，水开后打去浮泡，捞出后最好能再冲洗一下，这样清炖出来的排骨，汤鲜味美又无腥。
焯水好
1.
排骨不建议不焯水直接炖。炖排骨前给排骨焯水的主要目的在于给排骨去腥,保证排骨的最佳口感。
2.
如果排骨不焯水直接下锅炖汤,就会导致炖好的排骨汤有腥味,影响口感。
煮排骨是要先焯水的，因为焯水才可以把里面的血沫和脏东西给煮出来，煮开的时候把血沫打掉，多捞几次沫子，一定要凉水下锅放葱白和姜片料酒，焯好水捞出来用凉水冲洗干净，凉水冲洗炖出来的排骨就不会柴了，焯好水的排骨炖汤或卤都可以了
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